Com o delivery representando cerca de 30% do faturamento de bares e restaurantes, fornecedores de foodservice precisam considerar como seus produtos se comportam desde o preparo até a chegada ao consumidor. Embalagens com melhor vedação, porções adequadas, ingredientes pré-porcionados, produtos de preparo rápido e itens que preservam textura e qualidade durante o transporte estão entre as adaptações que acompanham esse mercado.
Índice
-
Quando o delivery vira parte relevante do faturamento
-
O cardápio de delivery começa a pedir produtos próprios
-
Embalagem para delivery entra no projeto do produto
-
Porções e conservação também estão mudando a oferta
-
Eficiência na cozinha virou parte do desenvolvimento para foodservice
-
O delivery está redesenhando o mercado de foodservice
-
Perguntas frequentes
Quando o delivery vira parte relevante do faturamento
O delivery já é responsável por 30% da receita de bares e restaurantes no Brasil, segundo levantamento da Abrasel com mais de 2,1 mil estabelecimentos. E quando quase um terço do faturamento vem de refeições consumidas fora do salão, detalhes como embalagem, porcionamento, conservação e facilidade de preparo influenciam diretamente a experiência do cliente e as escolhas de compra das cozinhas profissionais.
Esse hábito veio para ficar. O estudo Delivery 360, da Galunion, mostrou que 88% dos consumidores usavam o serviço em 2024. No lado dos negócios, 71% dos locais pesquisados pela Abrasel em 2025 já contavam com a operação de entregas.
Só que colocar o cardápio no aplicativo é apenas uma parte dessa operação. Um levantamento da Abrasel em 2026, encomendado pela 99Food, revelou que 78% dos restaurantes preparam os pedidos do salão e do delivery na mesma linha de produção. O resultado é um terço trabalhando no limite em horários de pico, e 35% relatam queda na qualidade das refeições nesse malabarismo, afetando principalmente as entregas.
A resposta para esse empecilho já aparece nas cozinhas e nos insumos que chegam até elas. Produtos de preparo ágil, diferentes gramaturas, embalagens desenvolvidas para cada tipo de alimento e ingredientes padronizados fazem parte das escolhas de restaurantes e fornecedores. Se o delivery ocupa uma fatia tão relevante, desenvolver produtos para o foodservice exige pensar no que acontece no trajeto entre a bancada e a mesa do cliente.
O cardápio de delivery começa a pedir produtos próprios
A primeira grande mudança está no menu. Um relatório do iFood baseado no Delivery 360 recomenda desenhar pratos e rotinas de preparo pensando exclusivamente na entrega, considerando o tempo de viagem, a embalagem e a conservação desde o nascimento da receita.
Na Pesquisa Anual Setorial de Foodservice ABF 2025-2026, em parceria com a Galunion, 61% das empresas afirmaram ter reorganizado o menu para os canais digitais, 56% reduziram a quantidade de itens e 55% criaram produtos de receita própria para o canal.
Esse movimento acompanha a busca por operações mais enxutas e eficientes. Nas tendências para 2026 mapeadas pela Galunion, o foco está em processos padronizados, revisão de portfólio e produtos que equilibrem agilidade operacional com rentabilidade.
Essas mudanças chegam diretamente à oferta B2B. Proteínas pré-porcionadas, insumos com rendimento previsível, bases que pulam etapas na cozinha, molhos práticos e produtos que mantêm a textura dentro da caixa resolvem dores reais do operador. A ficha técnica continua essencial, e o desempenho do produto durante o transporte é outro fator importante nessa avaliação.
As necessidades variam bastante de uma operação para outra. Com 90% das marcas de foodservice operando delivery em 2025 (de pizzarias a cafeterias e comida asiática), a demanda é diversa:
-
Empanados e frituras: precisam de tecnologia para preservar a crocância contra a umidade.
-
Proteínas: chegam em cortes e gramaturas prontas para uso, economizando tempo no passe.
-
Molhos e acompanhamentos: ganham formatos práticos para aplicação imediata ou envio separado.
-
Sobremesas e sopas: exigem estruturas de embalagens e vedações à prova de vazamentos e variações de temperatura.
Embalagem para delivery entra no projeto do produto
A escolha do recipiente virou parte estratégica do alimento. Problemas na entrega já fizeram 51% dos consumidores abandonarem um restaurante, segundo pesquisa da Galunion com o Instituto Qualibest para a ABRE. Lacre ausente, comida revirada e vazamentos lideram a lista de reclamações. Em contrapartida, 72% dos clientes satisfeitos destacam a adequação da embalagem na preservação da temperatura e da textura.
Tanto que a indústria de embalagens trata o foodservice com um olhar técnico apurado. O guia lançado pela ABRE com especialistas do CETEA/Ital reúne critérios rigorosos de desempenho, seleção de materiais, logística e usabilidade.
O resultado aparece em embalagens desenvolvidas para necessidades específicas do delivery, com entradas de ar planejadas, sistemas de vedação reforçados, divisórias e recipientes adequados a diferentes tipos de alimento.
Os dados da pesquisa iFood/Opinion Box deixam claro o que o consumidor espera dessa entrega:
|
Percentual |
O que o consumidor espera da embalagem |
|
94% |
Consideram a vedação importante |
|
76% |
Valorizam embalagens sustentáveis |
|
71% |
Rejeitam algum tipo de embalagem |
|
≈ 60% |
Pagariam R$ 2 a mais por uma embalagem sustentável |
|
54% |
Priorizam restaurantes que usam embalagens sustentáveis |
Fonte: Pesquisa iFood/Opinion Box
Porções e conservação também estão mudando a oferta
O porcionamento ganhou novas variáveis com o avanço do delivery. A quantidade agora precisa encaixar perfeitamente no recipiente, fazer sentido para a ocasião de consumo e garantir padrão entre um pedido e outro.
Tamanho das porções e reformulação do menu aparecem entre as prioridades avaliadas pela pesquisa da ABF com a Galunion, em um momento de revisão de portfólio e lançamento de itens exclusivos. Essa busca por porções mais ajustadas e rentáveis também é destaque nas tendências da Galunion para 2026, respondendo tanto ao aumento de custos quanto às mudanças de hábito de um público em que 92% já pedem refeições por delivery ou retirada.
Para a indústria que abastece essas cozinhas, a resposta está em oferecer formatos pensados para o uso real. Já existem proteínas em gramaturas padronizadas que reduzem a manipulação na bancada, ingredientes pré-porcionados que simplificam o controle de rendimento e bases em diferentes volumes, que dão ao operador a flexibilidade necessária para montar combos sem complicar os processos.
A conservação precisa considerar o tempo que o prato leva entre a cozinha e a chegada ao consumidor. O estudo Delivery 360 aponta que 62% das pessoas consideram de 15 a 30 minutos o tempo ideal de espera. A logística acrescenta uma variável que a cozinha nem sempre consegue controlar: o tempo real entre a finalização do prato e o consumo. Como eventuais atrasos no trânsito acontecem, a cozinha precisa de produtos que segurem a qualidade mesmo quando o consumo não é imediato. Detalhes como comportamento do alimento em embalagem fechada, retenção de umidade, estabilidade e facilidade de armazenamento viraram argumentos decisivos para o comprador que precisa escolher o insumo ideal.
Eficiência na cozinha virou parte do desenvolvimento para foodservice
A qualidade do delivery também depende do que acontece antes da retirada do pedido. Na pesquisa da Abrasel realizada em agosto de 2026, 33% dos estabelecimentos disseram ter pouca ou nenhuma capacidade para absorver aumento de pedidos quando salão e entregas funcionam juntos. Outros 35% relatam perda de qualidade nos horários mais movimentados.
O levantamento mostra ainda que 69% não utilizam sistemas para organizar a produção e apenas 31% contam com alguma ferramenta digital. A resposta apresentada no próprio Salão Abrasel daquele ano foi a chamada Cozinha 4.0, com automação, gestão de estoque e integração de sistemas entre as alternativas para reorganizar a operação.
Essa busca por eficiência já influencia equipamentos e produtos voltados às cozinhas profissionais. Em eventos internacionais de foodservice, operações mais simples, processos padronizados e automação apareceram entre os direcionamentos observados, com tecnologias capazes de dosar, misturar e finalizar preparos. Nos alimentos, produtos porcionados, pré-preparados ou de finalização rápida podem reduzir etapas e facilitar a repetição do padrão em momentos de maior volume.
Com salão e delivery dividindo a mesma cozinha, acompanhar novos produtos, equipamentos e formatos de preparo pode fazer diferença na rotina. As novidades mais interessantes são aquelas que se encaixam na estrutura do estabelecimento e facilitam o trabalho nos momentos de maior volume de pedidos.
O delivery está redesenhando o mercado de foodservice
Com cerca de 30% do faturamento de bares e restaurantes ligado às entregas, o desenvolvimento de produtos para esse canal já considera questões que vão da cozinha ao transporte. Embalagens com controle de vapor ou melhor vedação, ingredientes pré-porcionados, produtos de preparo mais rápido, novas gramaturas e itens formulados para preservar suas características durante o trajeto mostram como diferentes áreas estão se adaptando a essa operação.
Alimentos, bebidas, ingredientes, embalagens e equipamentos podem ser desenvolvidos ou adaptados a necessidades específicas do delivery. Reduzir etapas na cozinha, adequar porções, melhorar a conservação e manter maior regularidade são algumas das questões que já influenciam o que é oferecido às operações de foodservice.
Essas novidades também criam espaço para troca entre quem desenvolve produtos e quem precisa incorporá-los à rotina. Feiras profissionais aproximam esses dois lados, com a apresentação de aplicações, formatos e lançamentos para compradores que estão revendo cardápios e processos.
A Anuga Select Brazil, de 6 a 8 de abril de 2027, no Distrito Anhembi, em São Paulo, reúne empresas de alimentos e bebidas com profissionais de restaurantes, redes, hotelaria, varejo, atacado e distribuição. Ingredientes voltados à eficiência operacional, novos formatos, produtos desenvolvidos para diferentes ocasiões de consumo e outras novidades para o foodservice encontram na feira um público diretamente envolvido nessas decisões.
Sua empresa tem novidades para o foodservice? A Anuga Select Brazil é o espaço para apresentá-las a compradores e profissionais que buscam alternativas para suas operações.
Quer expor suas soluções na próxima edição? Entre em contato com a equipe da Anuga Select Brazil e participe!
