O setor de food service em 2025 segue em trajetória de transformação, impulsionado por mudanças culturais, avanços tecnológicos, novos hábitos de consumo e pela forma como os empreendedores conduzem seus negócios. É um mercado dinâmico que exige inovação constante, adaptação estratégica e atenção às dinâmicas que moldam a relação entre trabalho, consumo e gestão.

Segundo a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), 55% dos estabelecimentos registraram aumento no faturamento em 2024. Entre os que investiram em canais de entrega, esse canal já representa até 40% da receita. No mercado de alimentação fora do lar, cafeterias registraram maior movimento nas manhãs, enquanto bares aumentaram o ticket médio à noite com promoções de bebidas e petiscos. O recado é claro: acompanhar horários de pico e hábitos de consumo ajuda a fidelizar clientes e elevar resultados.

Esses canais de entrega ocupam posição central nas atividades. Modelos como dark kitchens e ghost kitchens se consolidam como alternativas eficientes para atender à demanda de entrega, enquanto unidades enxutas conseguem otimizar custos e agilizar o atendimento digital, aproveitando melhor a capacidade operacional.

A digitalização transformou a jornada de compra: o cliente pode conhecer o produto online, experimentar presencialmente e voltar a consumir via aplicativo, exigindo dos negócios investimento em tecnologia, plataformas de pedidos e marketing digital integrado, que conecte experiência física e digital de forma fluida.

O Instituto Foodservice Brasil projeta para 2025 uma expansão de 6,25%, com movimentação estimada em R$ 241 bilhões. O avanço reflete a retomada econômica, o retorno do trabalho presencial, maior confiança do consumidor e abertura de novas unidades. Além do faturamento, muitos operadores já relatam margens mais saudáveis em suas estruturas, mostrando que aplicar tendências de crescimento de forma estratégica permite conquistar clientes, aumentar ticket médio e fortalecer margens de lucro.

Inovações e hábitos que estão no mercado

Saúde e sustentabilidade são exigências do consumidor e prioridades estratégicas para empresas que querem se manter competitivas. Integrar ingredientes locais, origem transparente e alternativas de base vegetal nos cardápios, adotar energia renovável, reduzir desperdício e implementar modelos de economia circular não só melhora a percepção do cliente, mas também fortalece a eficiência operacional. Informação nutricional clara e opções funcionais reforçam o valor percebido pelo cliente, tornando cada escolha do consumidor uma oportunidade de engajamento e fidelização.

A combinação de tecnologia e flexibilidade amplia oportunidades. Usar inteligência artificial para prever demanda, ajustar preços e personalizar ofertas, explorar novos formatos como restaurantes pop-up, food trucks, cozinhas multimarcas e operações híbridas que unem espaço físico e delivery, e criar experiências diferenciadas no espaço físico e campanhas digitais interativas permitem aumentar vendas, reduzir desperdício e reforçar a fidelização do cliente de forma contínua.

Como identificar caminhos de crescimento

Os indicadores mostram como as empresas podem direcionar investimentos estratégicos. Integrar atendimento presencial e delivery, adotar modelos flexíveis e investir em experiências do consumidor ajuda a capturar novas fatias de mercado, aumentar frequência de pedidos e fortalecer a marca frente à concorrência. Consumo consciente, equilíbrio entre prazer e saúde, autenticidade nos cardápios e ofertas alinhadas à identidade cultural local se tornam diferenciais, enquanto atendimento rápido, transparência e segurança alimentar consolidam confiança e reputação no mercado.

O evento Anuga Select Brazil, feira de alimentos e bebidas consolidada no país, reúne profissionais e empresas de toda a cadeia do setor. O encontro oferece uma oportunidade de acompanhar tendências, conhecer novas soluções tecnológicas, fornecedores sustentáveis, cardápios inovadores e modelos de negócio diferenciados, além de observar cases de gestão com resultados comprovados.

A feira também promove um ambiente de troca de experiências e construção de parcerias estratégicas, contribuindo para o aprendizado coletivo e para a disseminação de boas práticas. Estar em contato com esse ecossistema permite absorver insights valiosos para a tomada de decisão e o desenvolvimento de estratégias mais sólidas no food service. Participe da Anuga Select Brazil e leve seu negócio a outro nível.