Textura, sabor e equilíbrio. Foi atrás dessas características que o chef Abdias Aquino conduziu a sua primeira aula ao vivo, no espaço Cooking Show da Casa Flora, na Anuga Select Brazil, a principal feira da indústria de alimentos e bebidas da América Latina. O profissional apresentou ao público dicas práticas valiosas para o preparo de um steak tartare perfeito em casa.

Ingredientes:

 

• 1kg de filet mignon limpo;

• 40g de mostarda Dijon Reine de Dijon;

• 40g de mostrada L’ancienne Reine de Dijon;

• 80g de azeite extravirgem Ybarra;

• 60g de alcaparras Flora;

• 120g de cebola roxa;

• 20g de molho inglês Istambul;

• 5g de raspas de limão siciliano;

• 30g de cebolinha;

• 10g de pimenta fresca;

• 12g de sal;

• 4g de pimento do reino.

 

O modo de preparo apresentado foi simples, mas com a sabedoria de quem está há mais de uma década na área. A seguir, as dicas: 

1 – Priorize pedaços minúsculos

Aquino iniciou a aula ensinando uma técnica especial para o corte da carne em cubos minúsculos: fatiar, primeiramente, em bifes finos. “O mais fino possível”, destacou.

2 – Garanta a uniformidade nos tamanhos

Cortar os demais ingredientes na mesma proporção também é outra dica importante. Segundo o chef, a uniformidade garante uma melhor distribuição dos sabores e uma textura mais agradável ao paladar, evitando que um ingrediente se sobressaia ao outro.

3 – Adicione os ingredientes aos poucos

O especialista explicou que não adianta adicionar grandes quantidades de um ingrediente só por gostar dele, afinal o gosto do todo pode ser alterado por outro item e isso influenciará na intensidade do conjunto. O ideal é construir o prato gradualmente, respeitando o equilíbrio entre acidez, gordura e frescor.

4 – Prove tudo

Os únicos que ficam para o final são o sal e a pimenta – à gosto. Da mesma forma, o ajuste da acidez e da gordura pode ser feito neste momento também, com azeite e raspas de limão à vontade. Apesar da atenção estar, em especial, no gran finale, é importante se atentar à prova de cada adição de ingrediente para manter o equilíbrio do prato.

5 – Não tema o novo

O chef finaliza dizendo que a receita pode ganhar novas formas com a criatividade e gosto de cada um. Um peixe de mar, por exemplo, pode ser harmonizado com temperos asiáticos. “Arriscar é legal e pode render uma grande descoberta. A arte da cozinha é essa: fazer alquimia com os sabores que a gente conhece”, reforça.

Esse e outros painéis realizados no espaço Cooking Show da Casa Flora somam-se às mais de 205 horas de conteúdos ministradas por especialistas durante o evento realizado de 7 a 9 de abril no Distrito Anhembi. 

Sobre a Anuga Select Brazil

A Anuga Select Brazil é o principal ponto de encontro da indústria de alimentos e bebidas na América Latina. Um espaço onde marcas, compradores e especialistas nacionais e internacionais se conectam para gerar negócios, explorar tendências, descobrir inovações e fortalecer relações estratégicas. Com rodadas de negócios qualificadas, conteúdo relevante e visibilidade global, o evento transforma oportunidades em resultados concretos, posicionando as marcas no centro do mercado e do futuro do setor.

Em 2025, a Anuga Select Brazil – que este ano chega à sua 7ª edição – contou com expositores de 38 países, visitantes de mais de 65 nações e cerca de 2650 reuniões de negócios, que geraram R$ 89 milhões em oportunidades comerciais.