Índice

1. Como o consumidor decide a compra de alimentos?
2. Preço pesa, mas o consumidor busca custo-benefício
3. O que há dentro da embalagem também decide a compra
4. Praticidade muda o produto e a experiência de compra
5. Não subestime a gôndola: a decisão pode mudar na última hora
6. Afinal, o que faz um produto sair da prateleira e entrar no carrinho?
7. As melhores respostas surgem quando o mercado se reúne
8. Perguntas frequentes

Como o consumidor decide a compra de alimentos?

Escolher o que vai para o carrinho envolve uma sequência rápida de comparações. O preço chama atenção, mas divide a decisão com o sabor, a qualidade percebida, a composição do produto e até a facilidade de encaixá-lo na rotina. É esse conjunto de critérios que define boa parte da compra de alimentos.

Na pesquisa “Do prato ao copo”, da MindMiners, essa relação aparece com o sabor à frente do preço na escolha de alimentos e bebidas no Brasil: 68% dos entrevistados consideram esse atributo, enquanto 64% levam em conta o preço.

Essa diferença apertada mostra que a decisão depende bem menos da etiqueta do que pode parecer. Composição, conveniência e experiência no ponto de venda entram nessa conta e chegam ao sortimento, ao posicionamento, à comunicação e à apresentação dos produtos no varejo alimentar.

Claro que isso não tira o peso do bolso. Com o orçamento apertado, o consumidor pesquisa com muito mais rigor o custo-benefício de cada escolha e revê até onde vale economizar ou pagar um pouco mais.

Preço pesa, mas o consumidor busca custo-benefício

Quando os preços sobem, o consumidor olha com mais cuidado para cada item que coloca no carrinho. Ainda segundo a MindMiners, 61% das pessoas já deixaram de levar algum alimento ou bebida porque acharam caro demais. A carne vermelha foi a campeã dos cortes (citada por 45%), seguida por queijos e laticínios (15%), azeite (14%) e bebidas alcoólicas (12%).

Mesmo nesse cenário, pagar barato não resolve tudo. Uma pesquisa da consultoria Skim na América Latina mostrou que benefícios, qualidade e experiências anteriores importam para 73% das pessoas, enquanto tamanho do pacote, promoções e descontos somam 63%.

Na gôndola, essa conta envolve notar o tamanho da embalagem, a quantidade que vem dentro, se a marca é confiável ou se tem um desconto que valha a pena. O consumidor compara o valor cobrado com o que espera receber e decide onde dá para economizar sem abrir mão do que acha essencial.

Essa dinâmica muda a briga pelos preços. Ter embalagens de vários tamanhos, opções pra diferentes bolsos e promoções inteligentes ajuda a oferecer alternativas em períodos de maior controle dos gastos, sem fazer do desconto o seu único atrativo.

O que há dentro da embalagem também decide a compra

No mesmo estudo, 43% dos brasileiros disseram que evitam certas comidas ou bebidas por causa da saúde. O dado coloca ingredientes, composição nutricional, quantidade, porção e características sensoriais entre os aspectos observados antes de um produto ganhar espaço no carrinho.

Boa parte dessa avaliação começa pela embalagem. É nela que o consumidor encontra informações sobre composição, conservação, modo de preparo e quantidade, ao mesmo tempo que formato, tamanho e apresentação constroem a primeira impressão do produto no corredor do mercado.

A embalagem precisa deixar claro o valor do produto. Um ingrediente especial, um diferencial de nutrição ou um processo de fabricação bacana perdem o apelo se derem trabalho para entender. Quanto mais direto for o recado sobre o que o produto entrega, mais fácil fica ver que ele vale a pena frente aos concorrentes.

O formato e a usabilidade fecham o pacote. Tamanhos certos para cada ocasião, facilidade para abrir e guardar, porções individuais ou pacotes para família tornam o produto muito mais prático para o dia a dia.

O que está pesando nas escolhas de consumo?

Fonte: MindMiners e Skim

Praticidade muda o produto e a experiência de compra

Falando em praticidade, ela não termina no produto. Encontrar o que se procura com facilidade, ter boas opções à mão e comprar pelo canal mais fácil fazem parte da decisão.

O Ranking de Preferência do Consumidor 2026, da dunnhumby, revela que preço, promoções e programas de pontos respondem por 35% da escolha por um supermercado no Brasil, enquanto a variedade de produtos soma 28%. A experiência digital vem com 15%, o atendimento/operação com 14% e o ambiente da loja física com 7%.

A jornada começa bem antes de pegar o produto e pode ir parar na tela do celular. Prateleiras cheias e organizadas continuam sendo vitais na loja física, enquanto os aplicativos facilitam comparar preços, refazer compras e pegar cupons. No caso dos alimentos, formatos prontos para consumo, porções individuais e preparos fáceis salvam quem vive na correria.

A ocasião de consumo também devia organizar as prateleiras. Uma refeição rápida, um lanche, uma ocasião para compartilhar ou uma compra para vários dias pedem soluções próprias, e colocar itens complementares próximos pode tornar essa escolha mais simples.

Não subestime a gôndola: a decisão pode mudar na última hora

Mesmo quem vai ao mercado focado com lista de compras pode chegar no caixa com coisas que nem imaginava levar. Uma promoção relâmpago, um lançamento bem localizado ou um produto chamativo pelo caminho têm força de sobra para mudar o rumo do carrinho.

O estudo da Skim dá uma boa medida desse poder: 57% dos consumidores latino-americanos redefinem sua escolha no ponto de venda ao encontrar uma promoção, enquanto 69% estão abertos a comprar algo que não haviam planejado diante de uma oferta atrativa.

A prateleira merece tanto carinho quanto o produto em si. Organização, destaque visual e boa comunicação colocam as novidades no campo de visão, facilitam a comparação e juntam categorias que fazem sentido. Nas promoções, vale tomar cuidado com exageros, já que o próprio levantamento alerta que ações agressivas e frequentes podem desgastar a percepção de valor da marca ao longo do tempo.

E para ajudar, existe uma ferramenta especialmente interessante quando o assunto é alimento: a degustação. Se o sabor lidera os critérios de escolha na pesquisa da MindMiners, com 68%, oferecer uma prova gratuita permite que o produto apresente seu principal argumento antes mesmo de chegar ao carrinho.

A decisão continua sendo construída diante da gôndola. A exposição do produto, os estímulos ao redor e a oportunidade de experimentá-lo podem ser decisivos para uma nova escolha.

Afinal, o que faz um produto sair da prateleira e entrar no carrinho?

Não tem uma receita mágica que explique isso. O preço impõe o limite do bolso, enquanto sabor, qualidade, ingredientes, conveniência, confiança na marca e a experiência no mercado completam a equação.

Talvez a pergunta mais útil para o mercado não seja apenas “quanto custa?”, mas “o consumidor consegue perceber por que esse produto vale o que custa?”

Essa percepção de valor é construída em vários detalhes, seja na embalagem que deixa os benefícios fáceis de identificar, no sortimento que contempla ocasiões e orçamentos variados ou na degustação que apresenta um produto novo pelo sabor. Promoções bem planejadas completam esse trabalho ao incentivar a experimentação sem desgastar o valor percebido da marca.

Preço e valor precisam fazer sentido na mesma oferta. Quando embalagem, sortimento, degustação e promoção reforçam essa percepção, o produto encontra melhores condições para competir pela preferência do consumidor.

As melhores respostas surgem quando o mercado se reúne

Saber o que pode conquistar o consumidor envolve acompanhar o que está chegando às prateleiras, provar novos produtos, conhecer soluções e trocar experiências com quem enfrenta decisões semelhantes no dia a dia. Colocar indústria, varejo, distribuidores e compradores na mesma conversa é uma forma prática de avançar nessas respostas.

Na Anuga Select Brazil, essa troca acontece ao vivo. Na feira, produtos são lançados e provados, novidades encontram compradores e fornecedores conversam direto com quem decide o que vai para prateleira.

E esse olho no olho dá muito resultado. Em 2026, a Mega Rodada de Negócios da Anuga Select Brazil movimentou cerca de R$ 150 milhões, com mais de 300 empresas, aproximadamente 3 mil reuniões e 120 grandes compradores nacionais e internacionais. A edição recebeu mais de 14 mil visitantes e contou com mais de 550 marcas expositoras.

De 6 a 8 de abril de 2027, no Distrito Anhembi, em São Paulo, a Anuga Select Brazil abre uma nova oportunidade para colocar produtos, compradores e fornecedores ao seu lado.

Que tal colocar seu produto entre os próximos campeões do mercado? Venha expor na Anuga Select Brazil e apresente-o diretamente a quem participa dessas decisões. Saiba mais e fale com nosso time!

A ANUFOOD Brazil, única feira de negócios exclusiva para o setor de alimentos e bebidas do País, chega à sua segunda edição entre os dias 9 e 11 de março, em São Paulo, e a expectativa é de que o evento atraia mais de 10 mil profissionais de estabelecimentos food service (bares, restaurantes, hotéis, etc), distribuidores, atacadistas e supermercadistas. O evento tem patrocínio oficial do Makro Food Service.

A feira, versão brasileira da Anuga, maior evento mundial do setor, ocupará uma área de cerca de 14 mil m² e contará com 12 pavilhões internacionais, além de expositores individuais de 24 países. “Teremos, ao menos, 400 marcas expositoras, o que representa o crescimento de 100% em relação ao ano passado”, comemora Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora da feira. “Mais de 85% das áreas de exposição já foram comercializadas, um reflexo do sucesso da edição inaugural da ANUFOOD, ocorrida em 2019”. Segundo o executivo, o sucesso do evento reafirma a necessidade do mercado de alimentos e bebidas de uma feira focada nesse setor.

Além do espaço de exposição, a ANUFOOD Brazil terá uma programação paralela intensa. Estão previstas uma série de atividades especiais para promover a integração entre os visitantes e estimular diálogos sobre o futuro do mercado de alimentos e bebidas nos seus mais diferentes aspectos, como tendências de consumo, produtividade e inovação, saúde, segurança e sustentabilidade.

Confira algumas das atrações da ANUFOOD Brazil 2020:

Showroom Sindal de Equipamentos e Tecnologia

O SINDAL (Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de Projeto, Montagem e Manutenção de Cozinhas Industriais) vai trazer para a feira um projeto inédito: o Showroom de Equipamentos (nacionais e internacionais) e Serviços de Alimentação (Hotéis, Restaurantes e Cafés). Será um espaço de exibição, atualização, aprendizado, informação e de conhecimento sobre os mais recentes equipamentos e tecnologias para o mercado foodservice.

Espaço Descobertas

O Espaço Descobertas vai apresentar categorias e produtos que atendem às demandas do consumidor atual – mais preocupados com a saúde e a sustentabilidade do planeta. O espaço terá marcas de empreendedores brasileiros que buscam inovar em seus segmentos, seja incorporando ingredientes diferenciados e naturais, seja resgatando sabores de produtos artesanais.

Encontro Vegano

O Encontro Vegano, organizado pela JMA, reunirá empresas que se destacam por oferecer produtos que não são testados em animais e tampouco possuem ingredientes de origem animal. Entre as ações previstas, além do espaço de exposição, estão degustações de produtos plant based (à base de plantas) como linguiças, hambúrgueres, biscoitos, queijos e chocolates, e palestras. Uma delas será com Ken Spector, Diretor do Happy Cow, o maior guia de restaurantes veganos/vegetarianos e alimentação saudável do mundo.

Food Tech Connection

O Food Tech Connection, idealizado pela Fomehub – primeira plataforma brasileira de informação, educação e conexão para a cadeia de alimentos e bebidas –, vai promover palestras exclusivas em uma área de startups e food techs, com temas sobre agronomia, indústria, varejo e food service.

Embrapa

A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) vai trazer à ANUFOOD Brazil soluções tecnológicas de mais de dez unidades descentralizadas de diversos estados brasileiros.  O espaço terá um estande, dedicado à exposição serviços e produtos inovadores ao público visitante, e servirá à prospecção de parcerias entre a Embrapa e o setor privado. Segundo a Embrapa, será um ambiente ideal para a avaliação de tendências de mercado.

Confeitaria e Panificação Show

Na Confeitaria e Panificação Show, os visitantes poderão aprimorar os conhecimentos nas aulas-shows apresentadas por especialistas do Senai (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) Barra Funda. Além das apresentações, palestras e aulas-show, o público poderá conhecer os formatos e conteúdos dos cursos do Senai que capacitam os alunos para as tecnologias mais atuais.

Na programação estão incluídas, ainda, aula de bombons e salgados finos, brownie prático para marmita e pão de ervas.

Oficina ConPizza

Disponível na Arena Gourmet, o espaço ConPizza será totalmente dedicado ao visitante aficcionado por pizza. Diversos especialistas da área prepararam um rico conteúdo sobre o setor e suas inovações.

Espere discussões e workshops sobre temas atuais e novas inspirações da culinária italiana – além de degustações, claro. No centro de tudo, a pizza, uma unanimidade no Brasil e no mundo.

II Encontro Abrasel – ESBRE: Saberes para Bares e Restaurantes

Palestras gratuitas com temas como “O futuro do delivery”, “Como turbinar seu negócio e aumentar em até 30% seu faturamento”, “Reforma Tributária: impactos” e “Marketing 4.0”.

Seminário Euromonitor e-commerce no varejo

Palestra exclusiva sobre os novos hábitos de compra e o crescimento das vendas online frente ao varejo tradicional, recentes inovações, possibilidades e experiências.

Congresso ANUFOOD Brazil

Conteúdo exclusivo que vai identificar os caminhos que a produção, do campo até as prateleiras do varejo, deve tomar para atender o crescimento da demanda nos próximos anos. A curadoria do programa será feita pela GV Agro (Centro de Estudos do Agronegócio da Fundação Getúlio Vargas), além da ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), da ABIR (Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas) e do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Rodada de Negócios

As Rodadas de Negócios têm como missão impulsionar as negociações entre a indústria brasileira e representantes nacionais internacionais. Para tanto, durante os três de evento, promoverá encontros entre empresários e mais de 50 compradores do Brasil, Estados Unidos, Argentina, China, Qatar, Emirados Árabes, entre outros países.

Caravanas de visitantes

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) vai reeditar as caravanas de profissionais e empresários do setor para visitar a segunda edição da ANUFOOD Brazil. Na primeira edição, mais de mil empresários, de 35 cidades, vieram por meio dessa ação. A expectativa é superar esse número em 2020.

O objetivo é levar o máximo de profissionais do setor food service para agregar à indústria novas soluções e informações de consumo. As caravanas são oferecidas a donos de bares e restaurantes, consultores gastronômicos, chefs de cozinha, bartenders, proprietários de hotéis e pousadas.

A ANUFOOD Brazil é exclusiva para profissionais do setor de alimentos e bebidas. O credenciamento gratuito pode ser feito pelo site www.anuga-brazil.com.br.