Índice

1. Como o consumidor decide a compra de alimentos?
2. Preço pesa, mas o consumidor busca custo-benefício
3. O que há dentro da embalagem também decide a compra
4. Praticidade muda o produto e a experiência de compra
5. Não subestime a gôndola: a decisão pode mudar na última hora
6. Afinal, o que faz um produto sair da prateleira e entrar no carrinho?
7. As melhores respostas surgem quando o mercado se reúne
8. Perguntas frequentes

Como o consumidor decide a compra de alimentos?

Escolher o que vai para o carrinho envolve uma sequência rápida de comparações. O preço chama atenção, mas divide a decisão com o sabor, a qualidade percebida, a composição do produto e até a facilidade de encaixá-lo na rotina. É esse conjunto de critérios que define boa parte da compra de alimentos.

Na pesquisa “Do prato ao copo”, da MindMiners, essa relação aparece com o sabor à frente do preço na escolha de alimentos e bebidas no Brasil: 68% dos entrevistados consideram esse atributo, enquanto 64% levam em conta o preço.

Essa diferença apertada mostra que a decisão depende bem menos da etiqueta do que pode parecer. Composição, conveniência e experiência no ponto de venda entram nessa conta e chegam ao sortimento, ao posicionamento, à comunicação e à apresentação dos produtos no varejo alimentar.

Claro que isso não tira o peso do bolso. Com o orçamento apertado, o consumidor pesquisa com muito mais rigor o custo-benefício de cada escolha e revê até onde vale economizar ou pagar um pouco mais.

Preço pesa, mas o consumidor busca custo-benefício

Quando os preços sobem, o consumidor olha com mais cuidado para cada item que coloca no carrinho. Ainda segundo a MindMiners, 61% das pessoas já deixaram de levar algum alimento ou bebida porque acharam caro demais. A carne vermelha foi a campeã dos cortes (citada por 45%), seguida por queijos e laticínios (15%), azeite (14%) e bebidas alcoólicas (12%).

Mesmo nesse cenário, pagar barato não resolve tudo. Uma pesquisa da consultoria Skim na América Latina mostrou que benefícios, qualidade e experiências anteriores importam para 73% das pessoas, enquanto tamanho do pacote, promoções e descontos somam 63%.

Na gôndola, essa conta envolve notar o tamanho da embalagem, a quantidade que vem dentro, se a marca é confiável ou se tem um desconto que valha a pena. O consumidor compara o valor cobrado com o que espera receber e decide onde dá para economizar sem abrir mão do que acha essencial.

Essa dinâmica muda a briga pelos preços. Ter embalagens de vários tamanhos, opções pra diferentes bolsos e promoções inteligentes ajuda a oferecer alternativas em períodos de maior controle dos gastos, sem fazer do desconto o seu único atrativo.

O que há dentro da embalagem também decide a compra

No mesmo estudo, 43% dos brasileiros disseram que evitam certas comidas ou bebidas por causa da saúde. O dado coloca ingredientes, composição nutricional, quantidade, porção e características sensoriais entre os aspectos observados antes de um produto ganhar espaço no carrinho.

Boa parte dessa avaliação começa pela embalagem. É nela que o consumidor encontra informações sobre composição, conservação, modo de preparo e quantidade, ao mesmo tempo que formato, tamanho e apresentação constroem a primeira impressão do produto no corredor do mercado.

A embalagem precisa deixar claro o valor do produto. Um ingrediente especial, um diferencial de nutrição ou um processo de fabricação bacana perdem o apelo se derem trabalho para entender. Quanto mais direto for o recado sobre o que o produto entrega, mais fácil fica ver que ele vale a pena frente aos concorrentes.

O formato e a usabilidade fecham o pacote. Tamanhos certos para cada ocasião, facilidade para abrir e guardar, porções individuais ou pacotes para família tornam o produto muito mais prático para o dia a dia.

O que está pesando nas escolhas de consumo?

Fonte: MindMiners e Skim

Praticidade muda o produto e a experiência de compra

Falando em praticidade, ela não termina no produto. Encontrar o que se procura com facilidade, ter boas opções à mão e comprar pelo canal mais fácil fazem parte da decisão.

O Ranking de Preferência do Consumidor 2026, da dunnhumby, revela que preço, promoções e programas de pontos respondem por 35% da escolha por um supermercado no Brasil, enquanto a variedade de produtos soma 28%. A experiência digital vem com 15%, o atendimento/operação com 14% e o ambiente da loja física com 7%.

A jornada começa bem antes de pegar o produto e pode ir parar na tela do celular. Prateleiras cheias e organizadas continuam sendo vitais na loja física, enquanto os aplicativos facilitam comparar preços, refazer compras e pegar cupons. No caso dos alimentos, formatos prontos para consumo, porções individuais e preparos fáceis salvam quem vive na correria.

A ocasião de consumo também devia organizar as prateleiras. Uma refeição rápida, um lanche, uma ocasião para compartilhar ou uma compra para vários dias pedem soluções próprias, e colocar itens complementares próximos pode tornar essa escolha mais simples.

Não subestime a gôndola: a decisão pode mudar na última hora

Mesmo quem vai ao mercado focado com lista de compras pode chegar no caixa com coisas que nem imaginava levar. Uma promoção relâmpago, um lançamento bem localizado ou um produto chamativo pelo caminho têm força de sobra para mudar o rumo do carrinho.

O estudo da Skim dá uma boa medida desse poder: 57% dos consumidores latino-americanos redefinem sua escolha no ponto de venda ao encontrar uma promoção, enquanto 69% estão abertos a comprar algo que não haviam planejado diante de uma oferta atrativa.

A prateleira merece tanto carinho quanto o produto em si. Organização, destaque visual e boa comunicação colocam as novidades no campo de visão, facilitam a comparação e juntam categorias que fazem sentido. Nas promoções, vale tomar cuidado com exageros, já que o próprio levantamento alerta que ações agressivas e frequentes podem desgastar a percepção de valor da marca ao longo do tempo.

E para ajudar, existe uma ferramenta especialmente interessante quando o assunto é alimento: a degustação. Se o sabor lidera os critérios de escolha na pesquisa da MindMiners, com 68%, oferecer uma prova gratuita permite que o produto apresente seu principal argumento antes mesmo de chegar ao carrinho.

A decisão continua sendo construída diante da gôndola. A exposição do produto, os estímulos ao redor e a oportunidade de experimentá-lo podem ser decisivos para uma nova escolha.

Afinal, o que faz um produto sair da prateleira e entrar no carrinho?

Não tem uma receita mágica que explique isso. O preço impõe o limite do bolso, enquanto sabor, qualidade, ingredientes, conveniência, confiança na marca e a experiência no mercado completam a equação.

Talvez a pergunta mais útil para o mercado não seja apenas “quanto custa?”, mas “o consumidor consegue perceber por que esse produto vale o que custa?”

Essa percepção de valor é construída em vários detalhes, seja na embalagem que deixa os benefícios fáceis de identificar, no sortimento que contempla ocasiões e orçamentos variados ou na degustação que apresenta um produto novo pelo sabor. Promoções bem planejadas completam esse trabalho ao incentivar a experimentação sem desgastar o valor percebido da marca.

Preço e valor precisam fazer sentido na mesma oferta. Quando embalagem, sortimento, degustação e promoção reforçam essa percepção, o produto encontra melhores condições para competir pela preferência do consumidor.

As melhores respostas surgem quando o mercado se reúne

Saber o que pode conquistar o consumidor envolve acompanhar o que está chegando às prateleiras, provar novos produtos, conhecer soluções e trocar experiências com quem enfrenta decisões semelhantes no dia a dia. Colocar indústria, varejo, distribuidores e compradores na mesma conversa é uma forma prática de avançar nessas respostas.

Na Anuga Select Brazil, essa troca acontece ao vivo. Na feira, produtos são lançados e provados, novidades encontram compradores e fornecedores conversam direto com quem decide o que vai para prateleira.

E esse olho no olho dá muito resultado. Em 2026, a Mega Rodada de Negócios da Anuga Select Brazil movimentou cerca de R$ 150 milhões, com mais de 300 empresas, aproximadamente 3 mil reuniões e 120 grandes compradores nacionais e internacionais. A edição recebeu mais de 14 mil visitantes e contou com mais de 550 marcas expositoras.

De 6 a 8 de abril de 2027, no Distrito Anhembi, em São Paulo, a Anuga Select Brazil abre uma nova oportunidade para colocar produtos, compradores e fornecedores ao seu lado.

Que tal colocar seu produto entre os próximos campeões do mercado? Venha expor na Anuga Select Brazil e apresente-o diretamente a quem participa dessas decisões. Saiba mais e fale com nosso time!

Índice

1. Produtos artesanais e regionais começam a circular mais
2. O regional pode encontrar espaço longe de onde nasceu
3. Biscoitos revelam a força dos pequenos negócios no setor
4. Pequenas empresas já movimentam grandes categorias de alimentos
5. Como fazer um produto artesanal chamar atenção na prateleira?
6. Crescer exige preservar aquilo que diferencia o produto
7. Encontrar quem compra ainda é uma etapa decisiva
8. Produtos de diferentes regiões na mesma mesa de negócios
9. Perguntas frequentes

1. Produtos artesanais e regionais começam a circular mais

Queijos produzidos em pequena escala, biscoitos preparados a partir de receitas locais, cafés especiais, geleias, doces, mel e conservas fazem parte de uma oferta que durante muito tempo circulou principalmente perto de onde era produzida. Hoje, muitos desses produtos artesanais e regionais começam a encontrar caminhos para chegar a novos públicos.

Origem e modo de produção também pesam nas escolhas de consumo. Segundo pesquisa da Mintel citada pelo Sebrae RS em 2025, 67% dos consumidores brasileiros preferem produtos com origem conhecida, enquanto 54% valorizam alimentos artesanais e feitos com ingredientes naturais.

Esse interesse também coloca novos produtos no radar de supermercados, empórios e distribuidores. Projetos, plataformas especializadas e feiras de negócios aproximam produtores de profissionais que buscam novidades para comercializar.

2. O regional pode encontrar espaço longe de onde nasceu

A ligação com determinado território costuma aparecer como uma das principais características dos produtos regionais. O ingrediente utilizado, uma técnica preservada por gerações ou uma receita conhecida em determinada cidade ou estado formam uma identidade que dificilmente seria reproduzida da mesma maneira em uma produção completamente padronizada.

Um estudo de 2025 publicado nos Cadernos de Ciência & Tecnologia, da Embrapa, analisou como consumidores e produtores de queijos no Sul do Brasil percebem os alimentos artesanais. Nos grupos pesquisados, os alimentos artesanais foram associados à produção em pequena escala, ao trabalho artesanal e ao frescor, enquanto as memórias afetivas também apareceram entre as características relacionadas aos queijos. Os consumidores participantes ainda demonstraram intenção de pagar um preço superior por produtos que apresentassem selos artesanais, principalmente pela percepção de garantia de qualidade.

A origem abre portas para a marca pequena no mercado, mas precisa vir acompanhada de atributos que o consumidor reconheça. Embalagem, informações sobre procedência, ingredientes, apresentação e qualidade transformam características da produção em argumentos mais claros na hora da compra.

Essa combinação também interessa a quem seleciona o que chega às lojas. Em um corredor ocupado por marcas já conhecidas, incluir alimentos com sabores, receitas e procedências diferentes permite ampliar as opções oferecidas e testar categorias que conversam com hábitos específicos de consumo.

3. Biscoitos revelam a força dos pequenos negócios no setor

Poucos alimentos são tão familiares quanto um biscoito, mas basta olhar para as produções encontradas em diferentes regiões brasileiras para perceber a variedade que cabe dentro dessa categoria. Receitas de família, ingredientes locais, formatos próprios e modos de preparo tradicionais convivem com empresas que começam pequenas e procuram levar seus produtos a novos pontos de venda.

Dados do Observatório do Sebrae mostram que, entre as empresas registradas no segmento até 2026, 55,1% são microempresas e 36,8% correspondem a microempresários. Outros 2,61% estão enquadrados como empresas de pequeno porte, enquanto 5,49% pertencem às demais classificações. Somadas, as duas primeiras categorias representam mais de nove em cada dez registros.

Ter um produto bem aceito na própria região não significa chegar automaticamente ao varejo. Uma pequena fábrica pode encontrar fôlego para crescer, mas ainda precisa colocar seus biscoitos diante dos compradores de supermercados, empórios e distribuidores.

À medida que os pedidos aumentam, embalagem, validade, logística e capacidade de entrega ganham peso. O desafio está em levar a identidade e os diferenciais do produto a novas prateleiras, mantendo a consistência que uma operação comercial maior exige.

4. Pequenas empresas já movimentam grandes categorias de alimentos

O porte da empresa não determina sozinho o alcance que uma categoria pode conquistar. Um dos maiores exemplos disso é o setor brasileiro de sorvetes, onde aproximadamente 11 mil empresas movimentam mais de R$ 15 bilhões por ano, segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS). Cerca de 92% desses negócios são micro e pequenas empresas.

O setor de sorvetes também já esteve presente na Anuga Select Brazil por meio de um pavilhão dedicado à indústria e aos fornecedores desse mercado. A proposta reuniu diferentes participantes da cadeia, de empresas de máquinas e equipamentos a fornecedores de ingredientes e produtos finais.

5. Como fazer um produto artesanal chamar atenção na prateleira?

Quando uma pequena marca começa a conversar com supermercados, distribuidores e outros canais de venda, a qualidade do alimento continua sendo central, mas passa a dividir espaço com questões comerciais e operacionais.

Uma embalagem que explica de onde vem o produto, por exemplo, permite ao consumidor compreender melhor sua proposta. Já informações objetivas sobre ingredientes, conservação, e diferenciais facilitam a avaliação de quem está escolhendo novos fornecedores. Preço, margem, capacidade de entrega e regularidade de abastecimento entram nesse planejamento, porque influenciam diretamente a viabilidade de manter o item disponível.

A própria apresentação comercial merece atenção. Levar amostras bem preparadas, conhecer os números da produção, explicar quais canais a marca já atende e apresentar condições de fornecimento torna a conversa com um comprador mais concreta. Se houver possibilidade de aumentar os pedidos, também é importante saber até onde a produção consegue crescer sem comprometer características que fizeram aquele alimento despertar interesse inicialmente.

Colocar o produto para ser provado pode encurtar ainda mais essa distância. Na última edição da Anuga Select Brazil, as experiências e degustações entraram na programação e aproximaram os compradores de diferentes alimentos. Sorvetes, confeitaria artesanal, brownies, barrinhas e biscoitos foram algumas das opções apresentadas, um ótimo exemplo de como categorias bem variadas podem usar a degustação para despertar o interesse e dar visibilidade aos seus diferenciais.

Uma dinâmica parecida pode ser explorada dentro do supermercado. A degustação coloca uma marca ainda pouco conhecida em contato direto com o consumidor e permite apresentar sabores, texturas e ingredientes que nem sempre ficam evidentes apenas pela embalagem. Quando acompanhada de informações sobre a origem e as características do alimento, a ação também explica por que aquele produto é diferente dos demais disponíveis na prateleira e pode estimular a primeira compra.

Seu produto está pronto para chegar a novas prateleiras?

Antes de apresentar uma marca a um novo comprador, algumas respostas tornam a negociação mais objetiva:

Ter essas informações organizadas permite que o comprador avalie o produto como uma possibilidade comercial, além de conhecer sua receita e sua história.

6. Crescer exige preservar aquilo que diferencia o produto

A entrada em novos pontos de venda pode aumentar rapidamente a demanda de uma pequena empresa. Quando isso acontece, repetir o mesmo padrão em lotes maiores passa a fazer parte do desafio.

Uma receita que funcionava bem em poucas unidades precisa manter sabor, textura, peso e qualidade quando o volume aumenta. O fornecimento dos ingredientes também precisa acompanhar esse ritmo, assim como armazenamento, controle sanitário, embalagem e logística.

Algumas categorias contam ainda com instrumentos específicos de identificação e regularização. O Ministério da Agricultura e Pecuária mantém o Cadastro Nacional de Produtos Artesanais, que reúne registros relacionados ao Selo ARTE e ao Selo Queijo Artesanal. Recentemente, a base recebeu uma nova atualização com informações por unidade federativa, região e tipo de produto.

Esses mecanismos ganham importância quando características artesanais e origem fazem parte da proposta apresentada ao consumidor. À medida que a distribuição cresce, demonstrar procedência e manter controles adequados contribui para sustentar a confiança construída em torno da marca.

7. Encontrar quem compra ainda é uma etapa decisiva

Uma pequena empresa pode ter uma receita bem desenvolvida, produção organizada e uma identidade clara e, ainda assim, encontrar dificuldade para chegar às pessoas responsáveis pelas compras de supermercados, distribuidores, empórios, hotéis, restaurantes e outros canais.

Do outro lado, compradores precisam descobrir fornecedores, experimentar produtos, entender condições comerciais e avaliar a capacidade de abastecimento. Feiras de negócios encurtam esse caminho ao colocar as duas pontas frente a frente. Na Anuga Select Brazil, estandes e encontros comerciais permitem apresentar produtos, discutir condições de fornecimento e entender o que diferentes canais procuram.

8. Produtos de diferentes regiões na mesma mesa de negócios

De 6 a 8 de abril de 2027, no Distrito Anhembi, em São Paulo, a Anuga Select Brazil reunirá novamente empresas e profissionais da cadeia de alimentos e bebidas. Depois de uma edição que mobilizou centenas de marcas e gerou milhares de reuniões comerciais, o próximo encontro coloca pequenos produtores diante de profissionais que estão procurando novidades para seus negócios.

Sua marca está pronta para levar os sabores da sua região a novos compradores? Participe da Anuga Select Brazil 2027 e apresente seus produtos a profissionais de diferentes canais do mercado de alimentos e bebidas. Saiba como expor.