Uma mudança discreta está acontecendo dentro dos alimentos e bebidas que chegam às prateleiras. Ela aparece na proteína produzida por fermentação, na fibra recuperada de um subproduto agrícola, no conservante de origem natural e até em compostos desenvolvidos para entregar características específicas de sabor, textura ou estabilidade. É na combinação desses elementos que muitas empresas estão encontrando novas possibilidades para desenvolver produtos e mostrando, na prática, por que o futuro da indústria está na formulação de alimentos.

A composição já diz bastante sobre os rumos do setor. Fabricantes precisam conciliar perfil nutricional, conservação, custo, desempenho e disponibilidade dos insumos, enquanto acompanham consumidores cada vez mais atentos ao que encontram nas embalagens. Encontrar esse equilíbrio tem levado as empresas a explorar novas soluções para criar, adaptar e aprimorar seus produtos, impulsionando a inovação em alimentos e bebidas.

O Futuro da Indústria de Alimentos está na Formulação: Como a Biotecnologia Acelera a Indústria

Fungos, algas, cultivos celulares, fibras, probióticos, botânicos e proteínas alternativas fazem parte de uma geração de ingredientes que começa a encontrar aplicações variadas.

• Melhoria nutricional: Componentes que elevam o valor agregado da receita.

• Funções específicas: Ingredientes que garantem texturas ou estabilidade antes difíceis de obter por métodos tradicionais.

A fermentação é uma das tendências que o mercado mais está de olho. A tecnologia permite utilizar microrganismos para produzir proteínas, gorduras, aromas e outros compostos com propriedades específicas. Segundo a McKinsey, o mercado de produtos de proteína fermentada pode chegar a US$ 100 bilhões a US$ 150 bilhões até 2050.

Para se ter uma ideia do avanço dessa biotecnologia alimentar, o Good Food Institute contabilizou mais de 160 companhias especializadas em proteínas e ingredientes obtidos por fermentação em 2025. No Brasil, também há investimentos em capacidade produtiva e estudos apontam vantagens locais, como a disponibilidade de vasta biodiversidade agrícola e uma base industrial e científica sólida.

Entre as possibilidades mais promissoras está a fermentação de precisão, capaz de obter compostos idênticos ou semelhantes aos encontrados na natureza. A técnica começa a ser explorada na produção de proteínas lácteas e de ovos, adoçantes, corantes, gorduras e componentes especializados, aumentando as opções disponíveis para diferentes receitas e reduzindo a dependência de fontes agrícolas vulneráveis.

O que pode acelerar a chegada de novos ingredientes ao mercado?

Fonte: McKinsey & Company

O Desafio Tecnológico dos Ingredientes Clean Label

Uma embalagem com uma lista de ingredientes mais simples pode esconder um trabalho de pesquisa e desenvolvimento (P&D) bastante complexo. Ao retirar um conservante, estabilizante ou espessante convencional, é preciso encontrar outra forma de cumprir seu papel e garantir que o alimento preserve segurança, aparência, sabor e durabilidade.

É por isso que o avanço da tendência clean label (rótulo limpo) tem movimentado o setor de fornecedores. Extratos naturais, culturas, enzimas, fibras, amidos e outros componentes vêm sendo estudados para assumir funções tecnológicas sem afastar o produto da proposta de uma composição percebida como mais natural pelo consumidor.

A presença dessa característica nos lançamentos demonstra a força do movimento. Dados da Innova Market Insights indicam que mais de um terço dos novos alimentos e bebidas lançados nos Estados Unidos e no Canadá apresenta alguma alegação associada a clean label, com destaque absoluto para produtos sem aditivos artificiais ou conservantes.

As possibilidades mudam conforme a categoria:

• Panificação: Enzimas e fibras contribuem para maciez, volume e conservação.

• Bebidas: Botânicos e alternativas naturais atuam na composição, coloração e experiência sensorial.

• Laticínios: Culturas e proteínas alternativas substituem estabilizantes sintéticos.

• Snacks: Grãos, sementes e fontes nutricionais diferentes ganham protagonismo.

• Orgânicos: Novas soluções preservam as características exigidas pelo público sem comprometer a validade.

Upcycling: O Subproduto que Retorna como Matéria-Prima Sustentável

Cascas, sementes, bagaços, polpas e outros materiais resultantes do processamento podem carregar fibras, proteínas, antioxidantes e compostos capazes de retornar à linha de produção na forma de novos ingredientes.

Essa é a premissa do upcycling de alimentos, que transforma subprodutos em recursos valiosos para novas aplicações. Uma análise global da Innova Market Insights publicada em 2026 mostrou que 1 em cada 2 consumidores considera a reciclagem e o upcycling entre as maneiras preferidas de contribuir com o meio ambiente.

Para a indústria, a oportunidade é comercial e sustentável:

• Bagaços podem se tornar fontes ricas de proteínas e fibras.

• Frutas fora do padrão estético comercial podem originar novos componentes.

• Partes vegetais antes descartadas fornecem compostos bioativos ou bases de sabor.

Isso muda a conversa sobre aproveitamento. Um material com pouco ou nenhum valor inicial retorna ao processo produtivo gerando receita e espaço em novas categorias. Produtores extraem mais valor da sua safra, enquanto fabricantes ganham matérias-primas sustentáveis para inovar nas formulações.

Da Formulação para o Mercado: Conectando Inovações ao Food Service

A essa altura, fica claro que uma formulação estratégica transforma um produto e impulsiona negócios. O grande desafio atual é levar o potencial da pesquisa para as prateleiras, conectando essas tecnologias aos compradores certos.

A velocidade com que fabricantes buscam transformar ciência em produtos reais é impressionante. Novas formulações movimentam rodadas comerciais em busca de distribuidores e parceiros. Varejistas mapeiam o que será sucesso nas gôndolas, enquanto restaurantes, hotéis e o mercado de food service avaliam como ingredientes fermentados, clean label ou de upcycling podem elevar a qualidade e a sustentabilidade de seus cardápios. É nesse ecossistema que uma inovação tecnológica prova sua viabilidade como negócio.

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A ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos) repetirá a bem-sucedida parceria com a Koelnmesse do Brasil para a realização da 2ª edição da ANUFOOD Brazil, Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas, que ocorrerá entre os dias 9 e 11 de março de 2020, no São Paulo Expo. Para João Dornellas, presidente Executivo da ABIA, o objetivo da parceria é apoiar a participação dos associados, que incluem grandes players da indústria, no evento.

“A primeira edição da ANUFOOD Brazil recebeu mais de sete mil visitantes de 39 países e pode ser considerada um sucesso. Eventos como esse são muito importantes para atrair investimentos e fomentar negócios no setor de alimentos brasileiro, o mais importante da nossa economia”, diz o executivo.

Diante desses resultados, Dornellas avalia que o evento deste ano superou as expectativas tanto da entidade quanto de seus associados. “A ABIA ficou muito satisfeita com o resultado do evento, principalmente pelo alto nível dos debates promovidos e pela qualidade das empresas expositoras”, analisa. “As indústrias de alimentos veem com bons olhos a iniciativa de trazer para o Brasil a maior feira de alimentos do mundo. Esperamos que em 2020 a edição brasileira seja ainda maior, quebrando o recorde de visitas alcançado em 2019”.

O executivo acredita que a recuperação econômica do Brasil e o retorno mais acelerado de investimentos por parte da iniciativa privada serão capazes de melhorar o ambiente de negócios. “No setor da indústria de alimentos isso não é diferente. A ABIA está otimista que, ainda neste ano, o mercado apresente recuperação. É importante ressaltar que significativa parcela da receita da indústria de alimentos dá-se no mercado externo, sujeito, portanto, a oscilações cambiais. Neste momento, a projeção para as vendas em termos reais fica próxima a 2% em 2019. Sobre exportações, a perspectiva é de encerrar o ano com vendas em valor próximas ao do ano anterior, de US$ 35 bilhões”.

Para o diretor-geral da Koelnmesse, Cassiano Facchinetti, a parceria com a ABIA e as demais associações que representam as empresas do setor é estratégica. “A feira é totalmente apoiada pelas entidades do setor, o que consegue mobilizar os segmentos de alimentos e bebidas e enriquecer o debate e a busca de soluções para problemas comuns desses empreendedores”.

No total, o setor de alimentos teve um crescimento no faturamento em 2018 de 2,08%, alcançando R$ 656 bilhões, somadas as exportações e as vendas para o mercado interno, o que representa 9,6% do PIB, de acordo com pesquisa conjuntural realizada pela ABIA.

A indústria de alimentos gerou 13 mil novos postos de trabalho em 2018. O total de investimentos em ativos e fusões e aquisições alcançou R$ 21,4 bilhões, um aumento de 13,4% contra os R$ 18,9 bilhões de 2017.

O bom desempenho do consumo no mercado interno se manteve e absorve, segundo a associação, cerca de 80% das vendas da indústria. O crescimento foi de 4.3%, somando-se o aumento das vendas no varejo e no segmento de alimentação fora do lar (food service).

Exportações de Alimentos Industrializados

O Brasil é o segundo maior exportador de alimentos industrializados do mundo. O setor exportou, no ano passado, para mais de 180 países, o que representou 19,3% do volume total de vendas.

O destaque significativo ficou para a China, que além de ser o principal importador do Brasil, registrou um aumento de 37,6% em relação a 2017. A Holanda apresentou crescimento de 4%, seguido dos Estados Unidos que apresentou crescimento de 3%.

No ano, as exportações apresentaram uma queda na ordem de 9,8%, fechando 2018 em US$ 35,1 bilhões de alimentos industrializados contra US$ 38,9 bilhões registrados em 2017.

De acordo com os dados da ABIA, o setor da indústria de alimentação é o que mais emprega no país. Formado por 35,7 mil empresas, é responsável por 1,61 milhão de empregos diretos, respondendo por 26,8% dos empregos da indústria de transformação. Investe cerca de 3% do faturamento anual em P&D (Pesquisa e Desenvolvimento), novas plantas, novos produtos e marketing. Representa ainda, em alimentos processados, 50% das exportações do agronegócio de alimentos e 18% das exportações totais brasileiras.