Índice

1. Produtos artesanais e regionais começam a circular mais
2. O regional pode encontrar espaço longe de onde nasceu
3. Biscoitos revelam a força dos pequenos negócios no setor
4. Pequenas empresas já movimentam grandes categorias de alimentos
5. Como fazer um produto artesanal chamar atenção na prateleira?
6. Crescer exige preservar aquilo que diferencia o produto
7. Encontrar quem compra ainda é uma etapa decisiva
8. Produtos de diferentes regiões na mesma mesa de negócios
9. Perguntas frequentes

1. Produtos artesanais e regionais começam a circular mais

Queijos produzidos em pequena escala, biscoitos preparados a partir de receitas locais, cafés especiais, geleias, doces, mel e conservas fazem parte de uma oferta que durante muito tempo circulou principalmente perto de onde era produzida. Hoje, muitos desses produtos artesanais e regionais começam a encontrar caminhos para chegar a novos públicos.

Origem e modo de produção também pesam nas escolhas de consumo. Segundo pesquisa da Mintel citada pelo Sebrae RS em 2025, 67% dos consumidores brasileiros preferem produtos com origem conhecida, enquanto 54% valorizam alimentos artesanais e feitos com ingredientes naturais.

Esse interesse também coloca novos produtos no radar de supermercados, empórios e distribuidores. Projetos, plataformas especializadas e feiras de negócios aproximam produtores de profissionais que buscam novidades para comercializar.

2. O regional pode encontrar espaço longe de onde nasceu

A ligação com determinado território costuma aparecer como uma das principais características dos produtos regionais. O ingrediente utilizado, uma técnica preservada por gerações ou uma receita conhecida em determinada cidade ou estado formam uma identidade que dificilmente seria reproduzida da mesma maneira em uma produção completamente padronizada.

Um estudo de 2025 publicado nos Cadernos de Ciência & Tecnologia, da Embrapa, analisou como consumidores e produtores de queijos no Sul do Brasil percebem os alimentos artesanais. Nos grupos pesquisados, os alimentos artesanais foram associados à produção em pequena escala, ao trabalho artesanal e ao frescor, enquanto as memórias afetivas também apareceram entre as características relacionadas aos queijos. Os consumidores participantes ainda demonstraram intenção de pagar um preço superior por produtos que apresentassem selos artesanais, principalmente pela percepção de garantia de qualidade.

A origem abre portas para a marca pequena no mercado, mas precisa vir acompanhada de atributos que o consumidor reconheça. Embalagem, informações sobre procedência, ingredientes, apresentação e qualidade transformam características da produção em argumentos mais claros na hora da compra.

Essa combinação também interessa a quem seleciona o que chega às lojas. Em um corredor ocupado por marcas já conhecidas, incluir alimentos com sabores, receitas e procedências diferentes permite ampliar as opções oferecidas e testar categorias que conversam com hábitos específicos de consumo.

3. Biscoitos revelam a força dos pequenos negócios no setor

Poucos alimentos são tão familiares quanto um biscoito, mas basta olhar para as produções encontradas em diferentes regiões brasileiras para perceber a variedade que cabe dentro dessa categoria. Receitas de família, ingredientes locais, formatos próprios e modos de preparo tradicionais convivem com empresas que começam pequenas e procuram levar seus produtos a novos pontos de venda.

Dados do Observatório do Sebrae mostram que, entre as empresas registradas no segmento até 2026, 55,1% são microempresas e 36,8% correspondem a microempresários. Outros 2,61% estão enquadrados como empresas de pequeno porte, enquanto 5,49% pertencem às demais classificações. Somadas, as duas primeiras categorias representam mais de nove em cada dez registros.

Ter um produto bem aceito na própria região não significa chegar automaticamente ao varejo. Uma pequena fábrica pode encontrar fôlego para crescer, mas ainda precisa colocar seus biscoitos diante dos compradores de supermercados, empórios e distribuidores.

À medida que os pedidos aumentam, embalagem, validade, logística e capacidade de entrega ganham peso. O desafio está em levar a identidade e os diferenciais do produto a novas prateleiras, mantendo a consistência que uma operação comercial maior exige.

4. Pequenas empresas já movimentam grandes categorias de alimentos

O porte da empresa não determina sozinho o alcance que uma categoria pode conquistar. Um dos maiores exemplos disso é o setor brasileiro de sorvetes, onde aproximadamente 11 mil empresas movimentam mais de R$ 15 bilhões por ano, segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS). Cerca de 92% desses negócios são micro e pequenas empresas.

O setor de sorvetes também já esteve presente na Anuga Select Brazil por meio de um pavilhão dedicado à indústria e aos fornecedores desse mercado. A proposta reuniu diferentes participantes da cadeia, de empresas de máquinas e equipamentos a fornecedores de ingredientes e produtos finais.

5. Como fazer um produto artesanal chamar atenção na prateleira?

Quando uma pequena marca começa a conversar com supermercados, distribuidores e outros canais de venda, a qualidade do alimento continua sendo central, mas passa a dividir espaço com questões comerciais e operacionais.

Uma embalagem que explica de onde vem o produto, por exemplo, permite ao consumidor compreender melhor sua proposta. Já informações objetivas sobre ingredientes, conservação, e diferenciais facilitam a avaliação de quem está escolhendo novos fornecedores. Preço, margem, capacidade de entrega e regularidade de abastecimento entram nesse planejamento, porque influenciam diretamente a viabilidade de manter o item disponível.

A própria apresentação comercial merece atenção. Levar amostras bem preparadas, conhecer os números da produção, explicar quais canais a marca já atende e apresentar condições de fornecimento torna a conversa com um comprador mais concreta. Se houver possibilidade de aumentar os pedidos, também é importante saber até onde a produção consegue crescer sem comprometer características que fizeram aquele alimento despertar interesse inicialmente.

Colocar o produto para ser provado pode encurtar ainda mais essa distância. Na última edição da Anuga Select Brazil, as experiências e degustações entraram na programação e aproximaram os compradores de diferentes alimentos. Sorvetes, confeitaria artesanal, brownies, barrinhas e biscoitos foram algumas das opções apresentadas, um ótimo exemplo de como categorias bem variadas podem usar a degustação para despertar o interesse e dar visibilidade aos seus diferenciais.

Uma dinâmica parecida pode ser explorada dentro do supermercado. A degustação coloca uma marca ainda pouco conhecida em contato direto com o consumidor e permite apresentar sabores, texturas e ingredientes que nem sempre ficam evidentes apenas pela embalagem. Quando acompanhada de informações sobre a origem e as características do alimento, a ação também explica por que aquele produto é diferente dos demais disponíveis na prateleira e pode estimular a primeira compra.

Seu produto está pronto para chegar a novas prateleiras?

Antes de apresentar uma marca a um novo comprador, algumas respostas tornam a negociação mais objetiva:

Ter essas informações organizadas permite que o comprador avalie o produto como uma possibilidade comercial, além de conhecer sua receita e sua história.

6. Crescer exige preservar aquilo que diferencia o produto

A entrada em novos pontos de venda pode aumentar rapidamente a demanda de uma pequena empresa. Quando isso acontece, repetir o mesmo padrão em lotes maiores passa a fazer parte do desafio.

Uma receita que funcionava bem em poucas unidades precisa manter sabor, textura, peso e qualidade quando o volume aumenta. O fornecimento dos ingredientes também precisa acompanhar esse ritmo, assim como armazenamento, controle sanitário, embalagem e logística.

Algumas categorias contam ainda com instrumentos específicos de identificação e regularização. O Ministério da Agricultura e Pecuária mantém o Cadastro Nacional de Produtos Artesanais, que reúne registros relacionados ao Selo ARTE e ao Selo Queijo Artesanal. Recentemente, a base recebeu uma nova atualização com informações por unidade federativa, região e tipo de produto.

Esses mecanismos ganham importância quando características artesanais e origem fazem parte da proposta apresentada ao consumidor. À medida que a distribuição cresce, demonstrar procedência e manter controles adequados contribui para sustentar a confiança construída em torno da marca.

7. Encontrar quem compra ainda é uma etapa decisiva

Uma pequena empresa pode ter uma receita bem desenvolvida, produção organizada e uma identidade clara e, ainda assim, encontrar dificuldade para chegar às pessoas responsáveis pelas compras de supermercados, distribuidores, empórios, hotéis, restaurantes e outros canais.

Do outro lado, compradores precisam descobrir fornecedores, experimentar produtos, entender condições comerciais e avaliar a capacidade de abastecimento. Feiras de negócios encurtam esse caminho ao colocar as duas pontas frente a frente. Na Anuga Select Brazil, estandes e encontros comerciais permitem apresentar produtos, discutir condições de fornecimento e entender o que diferentes canais procuram.

8. Produtos de diferentes regiões na mesma mesa de negócios

De 6 a 8 de abril de 2027, no Distrito Anhembi, em São Paulo, a Anuga Select Brazil reunirá novamente empresas e profissionais da cadeia de alimentos e bebidas. Depois de uma edição que mobilizou centenas de marcas e gerou milhares de reuniões comerciais, o próximo encontro coloca pequenos produtores diante de profissionais que estão procurando novidades para seus negócios.

Sua marca está pronta para levar os sabores da sua região a novos compradores? Participe da Anuga Select Brazil 2027 e apresente seus produtos a profissionais de diferentes canais do mercado de alimentos e bebidas. Saiba como expor.

Uma mudança discreta está acontecendo dentro dos alimentos e bebidas que chegam às prateleiras. Ela aparece na proteína produzida por fermentação, na fibra recuperada de um subproduto agrícola, no conservante de origem natural e até em compostos desenvolvidos para entregar características específicas de sabor, textura ou estabilidade. É na combinação desses elementos que muitas empresas estão encontrando novas possibilidades para desenvolver produtos e mostrando, na prática, por que o futuro da indústria está na formulação de alimentos.

A composição já diz bastante sobre os rumos do setor. Fabricantes precisam conciliar perfil nutricional, conservação, custo, desempenho e disponibilidade dos insumos, enquanto acompanham consumidores cada vez mais atentos ao que encontram nas embalagens. Encontrar esse equilíbrio tem levado as empresas a explorar novas soluções para criar, adaptar e aprimorar seus produtos, impulsionando a inovação em alimentos e bebidas.

O Futuro da Indústria de Alimentos está na Formulação: Como a Biotecnologia Acelera a Indústria

Fungos, algas, cultivos celulares, fibras, probióticos, botânicos e proteínas alternativas fazem parte de uma geração de ingredientes que começa a encontrar aplicações variadas.

• Melhoria nutricional: Componentes que elevam o valor agregado da receita.

• Funções específicas: Ingredientes que garantem texturas ou estabilidade antes difíceis de obter por métodos tradicionais.

A fermentação é uma das tendências que o mercado mais está de olho. A tecnologia permite utilizar microrganismos para produzir proteínas, gorduras, aromas e outros compostos com propriedades específicas. Segundo a McKinsey, o mercado de produtos de proteína fermentada pode chegar a US$ 100 bilhões a US$ 150 bilhões até 2050.

Para se ter uma ideia do avanço dessa biotecnologia alimentar, o Good Food Institute contabilizou mais de 160 companhias especializadas em proteínas e ingredientes obtidos por fermentação em 2025. No Brasil, também há investimentos em capacidade produtiva e estudos apontam vantagens locais, como a disponibilidade de vasta biodiversidade agrícola e uma base industrial e científica sólida.

Entre as possibilidades mais promissoras está a fermentação de precisão, capaz de obter compostos idênticos ou semelhantes aos encontrados na natureza. A técnica começa a ser explorada na produção de proteínas lácteas e de ovos, adoçantes, corantes, gorduras e componentes especializados, aumentando as opções disponíveis para diferentes receitas e reduzindo a dependência de fontes agrícolas vulneráveis.

O que pode acelerar a chegada de novos ingredientes ao mercado?

Fonte: McKinsey & Company

O Desafio Tecnológico dos Ingredientes Clean Label

Uma embalagem com uma lista de ingredientes mais simples pode esconder um trabalho de pesquisa e desenvolvimento (P&D) bastante complexo. Ao retirar um conservante, estabilizante ou espessante convencional, é preciso encontrar outra forma de cumprir seu papel e garantir que o alimento preserve segurança, aparência, sabor e durabilidade.

É por isso que o avanço da tendência clean label (rótulo limpo) tem movimentado o setor de fornecedores. Extratos naturais, culturas, enzimas, fibras, amidos e outros componentes vêm sendo estudados para assumir funções tecnológicas sem afastar o produto da proposta de uma composição percebida como mais natural pelo consumidor.

A presença dessa característica nos lançamentos demonstra a força do movimento. Dados da Innova Market Insights indicam que mais de um terço dos novos alimentos e bebidas lançados nos Estados Unidos e no Canadá apresenta alguma alegação associada a clean label, com destaque absoluto para produtos sem aditivos artificiais ou conservantes.

As possibilidades mudam conforme a categoria:

• Panificação: Enzimas e fibras contribuem para maciez, volume e conservação.

• Bebidas: Botânicos e alternativas naturais atuam na composição, coloração e experiência sensorial.

• Laticínios: Culturas e proteínas alternativas substituem estabilizantes sintéticos.

• Snacks: Grãos, sementes e fontes nutricionais diferentes ganham protagonismo.

• Orgânicos: Novas soluções preservam as características exigidas pelo público sem comprometer a validade.

Upcycling: O Subproduto que Retorna como Matéria-Prima Sustentável

Cascas, sementes, bagaços, polpas e outros materiais resultantes do processamento podem carregar fibras, proteínas, antioxidantes e compostos capazes de retornar à linha de produção na forma de novos ingredientes.

Essa é a premissa do upcycling de alimentos, que transforma subprodutos em recursos valiosos para novas aplicações. Uma análise global da Innova Market Insights publicada em 2026 mostrou que 1 em cada 2 consumidores considera a reciclagem e o upcycling entre as maneiras preferidas de contribuir com o meio ambiente.

Para a indústria, a oportunidade é comercial e sustentável:

• Bagaços podem se tornar fontes ricas de proteínas e fibras.

• Frutas fora do padrão estético comercial podem originar novos componentes.

• Partes vegetais antes descartadas fornecem compostos bioativos ou bases de sabor.

Isso muda a conversa sobre aproveitamento. Um material com pouco ou nenhum valor inicial retorna ao processo produtivo gerando receita e espaço em novas categorias. Produtores extraem mais valor da sua safra, enquanto fabricantes ganham matérias-primas sustentáveis para inovar nas formulações.

Da Formulação para o Mercado: Conectando Inovações ao Food Service

A essa altura, fica claro que uma formulação estratégica transforma um produto e impulsiona negócios. O grande desafio atual é levar o potencial da pesquisa para as prateleiras, conectando essas tecnologias aos compradores certos.

A velocidade com que fabricantes buscam transformar ciência em produtos reais é impressionante. Novas formulações movimentam rodadas comerciais em busca de distribuidores e parceiros. Varejistas mapeiam o que será sucesso nas gôndolas, enquanto restaurantes, hotéis e o mercado de food service avaliam como ingredientes fermentados, clean label ou de upcycling podem elevar a qualidade e a sustentabilidade de seus cardápios. É nesse ecossistema que uma inovação tecnológica prova sua viabilidade como negócio.

E sabe onde todo esse ecossistema se encontra? Na Anuga Select Brazil. A feira líder do setor reúne fabricantes, fornecedores, compradores e especialistas para conhecer de perto novos produtos, descobrir aplicações, trocar experiências e criar as conexões necessárias para levar uma grande ideia da bancada de testes direto para o mercado.

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